IL FUTURO DEL CIBO

Progettazione e sviluppo di nuovi ibridi di pomodoro

Progettazione e sviluppo di nuovi ibridi di pomodoro

L’Italia detiene il  12% della  produzione mondiale di pomodoro e il 50% in Europa. L’importanza del pomodoro deriva dal  profilo nutrizionale: in un chilo di pomodoro possono esserci fino a 500 mg di pigmenti organici come i carotenoidi. Questi ultimi, però, non sono i soli a determinare il contenuto nutrizionale, che è determinato, invece, da un effetto sinergico di tutte le sostanze... »

ll rituale del caffè a Napoli: tra storia e scienza

ll rituale del caffè a Napoli: tra storia e scienza

1908. Un ragazzo di otto anni si sveglia cullato dall’aria fresca mattutina, dalla manovella del maciniello che gira lentamente, dall’eco di voci che risuona nei vicoletti stretti, dall’intenso aroma di caffè che li impregna. Venti anni dopo, quello stesso ragazzino, sorseggia ‘na tazzulell ‘e cafè in quello che sarebbe diventato simbolo e punto di ritrovo dei più gra... »

Il pomodoro: dalla tradizione all’innovazione

Il pomodoro: dalla tradizione all’innovazione

Il pomodoro (Solanum lycopersicum), originario del centro e sud America, è al secondo posto tra gli ortaggi più consumati in Europa. Questa coltura, fu inizialmente importata nel Nuovo Continente come pianta ornamentale e solo alla fine del 1800 è stata utilizzata in Italia per scopi culinari. Attualmente, il pomodoro costituisce uno degli ingredienti principe della dieta Mediterranea essendo un a... »

Alimenti del futuro

Alimenti del futuro

La produzione alimentare mondiale dovrà aumentare del 70% per nutrire nel 2050 una popolazione di circa nove miliardi di persone. Pertanto, sarà necessario individuare nuovi alimenti le cui filiere produttive abbiano un minor impatto ambientale, in accordo con il concetto di sviluppo sostenibile. Saremo presenti A Futuro Remoto, nel dome Il Futuro del Cibo, dove spiegheremo le caratteristiche orga... »

Dieta Mediterranea e Biodiversità con g.n.a.m Village

Dieta Mediterranea e Biodiversità con g.n.a.m Village

Essere consapevoli dell’importanza di seguire una corretta alimentazione e uno stile di vita equilibrato per vivere bene. Questo è lo spirito che muove le attività proposte da g.n.a.m.VILLAGE, un vero e proprio villaggio della Dieta Mediterranea e della Biodiversità che sta nascendo a Città della Scienza per diventare il punto di riferimento per una didattica sulla corretta alimentazione.  Protago... »

Cereali e lieviti nell’antichità greco-latina

Cereali e lieviti nell’antichità greco-latina

Quali lieviti e cereali venivano usati nell’antichità greco-latina? Quali i contesti d’utilizzo, le modalità di produzione e gli usi terapeutici di questi alimenti? Alcune risposte a queste domande arrivano da uno studio congiunto dell’Università degli Studi Federico II di Napoli e dell’Università degli Studi di Napoli L’Orientale per capire e conoscere le abitudini alimentari delle civiltà del pa... »

Conoscere la storia e l’identità dei territori attraverso la cibosofia

Conoscere la storia e l’identità dei territori attraverso la cibosofia

Conoscere il territorio attraverso i sapori dei piatti culinari. Questo è il principio base della cibosofia che propone di leggere ogni piatto come un intreccio di alimenti, storia, cultura e tradizione di un territorio e del suo popolo. Questa chiave di lettura è sempre più usata da cuochi e chef per raccontare con la propria cucina la cultura millenaria del cibo. Ricette tradizionali, prodotti l... »

Dieta mediterranea: patrimonio di stili di vita e pratiche sociali

Dieta mediterranea: patrimonio di stili di vita e pratiche sociali

Quanti sanno che la dieta mediterranea è nata in Campania, per l’esattezza nel Cilento? Questo modello nutrizionale, proclamato dall’UNESCO patrimonio dell’umanità il 15 Novembre 2010, è considerata un vera e propria ricetta di longevità con benefici non solo per la salute umana, ma anche per l’ambiente e la società. A scoprirla nel 1951 è stato lo scienziato americano Ance... »